کیک اسفنجی، دستور پخت کیک اسفنجی
کیک اسفنجی رزا منتظمی و کیک اسفنجی با پف زیاد و کیک اسفنجی کاکائویی و کیک اسفنجی پرتقالی و کیک اسفنجی شف طیبه را در آکاایران ببینید
recp={author:پریسا,name:کیک اسفنجی ساده,prepTime:0h30m,cookTime:0h45m,calories:297 (حدود کالری),recipeYield:4,foodspan:ارزان}

در این بخش از سایت آکاایران طرز تهیه کیک اسفنجی را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

با ساده ترین روش تهیه کیک اسفنجی آشنا شوید

 

فرض کنید میخواهیم یک کیک تولد عالی درست کنیم، اگر بتوانیم یک کیک ساده و اسفنجی را خوب بپزیم، تقریبا نصفه بیشتر راه را رفته ایم. کلا پایه اکثر کیک هایی که حرفه ای درست و تزیین شده اند، یک کیک ساده اسفنجی است. شاید تکراری باشد ولی دوباره طرز تهیه آن را مرور می کنیم.

 

اصلا کیک اسفنجی یعنی چی ؟

 

کیک اسفنجی (به انگلیسی: Sponge cake) نوعی کیک است که مواد اصلی آن را آرد، شکر، تخم‌مرغ تشکیل می‌دهد. در این نوع کیک با استفاده از خاصیت کف کنندگی تخم مرغ، خمیر تهیه شده و پخت می‌شود. منشأ نام این کیک اسفنج دریایی است و علت نامگذاری آن اینست که هنگامیکه کیک بریده شود، مانند اسفنج دریایی بافت این کیک نیز از تعداد بی‌شماری حباب‌های هوایی تشکیل شده‌است.

اول از همه بیاید با انواع کیک اسفنجی و اسم خارجی اون اشنا بشیم :

اسم فرانسوی اسم آلمانی  اسم انگلیسی اسم فارسی
Génoise Biscuitmasse Hot sponge mixture کیک اسفنجی‌ای که زرده و سفیده با هم زده می‌شوند
(فاقد انواع روغن و کره)
Génoise Wienermasse Butter sponge mixture کیک اسفنجی‌ای که زرده و سفیده با هم زده می‌شوند
(حاوی نوعی روغن و کره)
Pâte á biscuits Kalte Biscuitmasse cold sponge mixture کیک اسفنجی‌ ای که زرده و سفیده جدا از هم زده می‌شوند
Biscuit á la cuiller Löffel Biscuitmasse   خمیر اسفنجی قیفی
(خمیری که برای ریختن آن بر روی سینی فر از قیف قنادی استفاده می‌شود)
Roulè Roulade Roll رولت
کیک اسفنجی‌ای که روی یک صفحه فلزی پهن و پخته می‌شود



مواد لازم برای کیک اسفنجی ساده :

مواد لازم اندازه کالری
آرد  2 پیمانه 100 گرم / 360 کالری
شکر 1 پیمانه 100 گرم / 400 کالری
شیر 1 پیمانه 100 گرم / 105 کالری
وانیل یک دوم قاشق چایخوری 100 گرم / 300 کالری
روغن مایع 2/3 پیمانه 100 گرم / 120 کالری
تخم مرغ 4 عدد هر عدد / 150 کالری
بکینگ پودر 2 قاشق مرباخوری 0 کالری

نکته درباره مواد اولیه :

کیک اسفنجی به غیر از مواد اصلی آرد، تخم مرغ، شکر و همچنین کره ممکن است حاوی مواد دیگری مانند شکلات، کاکائو، قهوه و آجیل نیز باشد


طرز تهیه کیک اسفنجی ساده


*. ابتدا زرده‌ها و سفیده تخم‌مرغ ها را از هم جدا کنید.

*. سفیده‌ها را با همزن برقی خوب بزنید تا فرم گرفته، سفید شود تا  از ظرف نریزد، سپس آن را در یخچال بگذارید.

*. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. زرده‌ها را در یک ظرف مناسب با شکر و وانیل خوب هم بزنید تا سفید و کش دار شود.

*. حالا کم‌کم به آن روغن و شیر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

*. در یک ظرف آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و دو بار آنها را الک کنید، سپس آن را به مخلوط زرده اضافه کنید.

*. در انتها سفیده را هم به مواد اضافه کنید. مواد را به حالت دورانی هم بزنید. دقت کنید که مواد را در یک جهت هم بزنید تا کیک به خوبی پف کند.

*. مایه کیک را داخل قالب مورد نظرتان که قبلاً چرب کرده‌اید بریزید و آن را در فر به مدت 45 دقیقه قرار دهید تا کیک بپزد.

*. بعد از آنکه کیک آماده شد، آن را از فر درآورید و صبر کنید تا کمی خنک شود.

*. سپس آن را از قالب درآورید. بعد از آنکه کیک خنک شد، آن را از عرض به دو قسمت تقسیم کنید.

*. روی یک لایه را با خامه بپوشانید، سپس لایه دیگر را روی آن قرار داده و آن را هم با خامه بپوشانید.

*. کیک را با میوه دلخواه، تکه‌های شکلات و در صورت تمایل شکلات سفید آب شده تزیین کنید.

 

کیک اسفنجی,کیک اسفنجی ساده

منبع عکس : natasha kitchen



فوت و فن :


تخم مرغ و شیر باید به دمای محیط رسیده باشند.

قبل از پخت و آماده کردن کیک باید ظرف ها خشک و تمیز باشند.

بهتر هم هست از خامه زده شده استفاده کنید تا شکل خوبی بگیره.

 

نکات مهم هنگام پخت کیک اسفنجی :

 

*. سرد بودن مواد میزان کف کردن را کاهش می‌دهد بنابراین مواد باید زودتر از یخچال بیرون آورده شده و دمای آن به دمای حرارت اتاق رسیده باشد.

*. اندازه‌گیری باید توسط واحدهای اندازه‌گیری استاندارد انجام گیرد و همچنین واحد اندازه‌گیری و مقدار مواد کاملاً مطابق با دستور باشد.

*. هنگام شکستن تخم مرغ نباید پوسته آن به داخل مایه بیفتد.

*. در هنگام تدارک و آماده کردن مواد باید شکر و آرد از الک گذرانده شود.

*. ظرفی که برای زدن تخم مرغ استفاده می‌شود باید کاملاً شسته شده باشد. روغنی بودن ظرف باعث می‌شود که تخم مرغ بخوبی کف نکند.

*. هنگامیکه برای بهم زدن مواد از روش بن ماری استفاده می‌شود باید مواظب بود که حرارت آبجوش که ظرف در داخل آن قرار می‌گیرد از ۵۰ درجه بالاتر نرود. بالا بودن حرارت باعث می‌شود که مایه به سرعت کف کند اما این کف پایدار نبوده و بعد از افزودن آرد به سرعت چنین کفی می‌خوابد و از کیفیت کیک اسفنجی کاسته می‌شود.

*. هنگام بهم زدن شکر و تخم مرغ رنگ مایه باید مایل به سفید شود و کف نیز به میزان کافی باشد.

*. بهم زدن آرد با مایه باید توسط لیسک و برخلاف جهت چرخاندن ظرف صورت گیرد. بعد از افزودن آرد کم بهم زدن، بافت بیش از اندازه اسفنجی به کیک می‌دهد و زیاد بهم زدن نیز باعث می‌شود که کف آن از بین رفته و کیک سفت شود. بطور تقریبی مایه پس از ریختن آرد تا ناپدید شدن کامل ذرات آرد ۴۰ بار توسط لیسک بهم زده می‌شود.

*. کره در حرارت ۳۵ تا ۴۰ درجه ذوب شود. شیر نیز کمی گرم شود. می‌توان کره را در داخل شیر گرم ذوب کرد. این دو با تمامی مایه مخلوط می‌شود. بطور تقریبی پس از ریختن کره مایه ۳۰ بار توسط لیسک بهم زده می‌شود.

*. وقتی خمیر آماده شد در قالب ریخته شده و بلافاصله در داخل فر قرار می‌گیرد. ماندن مایه در داخل قالب باعث از بین رفتن کف آن می‌شود. خمیر در حرارت ۱۷۰ درجه پخته می‌شود حرارت بیش از حد باعث سوختگی کناره‌های کیک شده و حرارت کمتر از حد باعث می‌شود که کیک رطوبت خود را از دست داده حالت خشکی به خود بگیرد.

*. بعد از بیرون آوردن قالب از فر فوراً کیک از قالب در آورده شود. ماندن کیک در قالب و سرد شدن کیک در این حالت باعث بوجود آمدن تورفتگی در سطح بالای کیک خواهد شد.
برای جلوگیری از خشک شدن، باید روی کیک در معرض هوا نباشد و در حالت پوشیده نگهداری شود

نکات فوق از ویکیپدیا - wikipedia برداشته شده است.


امیدواریم با تهیه این کیک اسفنجی خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید و همیشه شیرین کام باشید.

کیک اسفنجی  Sponge cake

کیک اسفنجی Sponge cake

زمان مطالعه : 1 دقیقه
کیک اسفنجی (به انگلیسی: Sponge cake) نوعی کیک است که مواد اصلی آن را آرد,شکر,تخم مرغ تشکیل می دهد,در این نوع کیک با استفاده از خاصیت کف کنندگی تخم مرغ,خمیر تهیه شده و پخت می شود
دستور کیک اسفنجی خانم طوروسیان

دستور کیک اسفنجی خانم طوروسیان

زمان مطالعه : 1 دقیقه
طرز تهیه کیک اسفنجی خانم طوروسیان,کیک اسفنجی شکلاتی خانم طوروسیان,کیک اسفنجی خانم طوروسیان,اموزش کیک اسفنجی خانم طوروسیان,کیک اسفنجی خانم طوروسیان,کیک اسفنجی خانم طوروسیان هانی شف,آموزش طرز تهیه کیک ا
کیک اسفنجی - طرز تهیه کیک ساده اسفنجی

کیک اسفنجی - طرز تهیه کیک ساده اسفنجی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
کیک اسفنجی : زرده ها و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید,درون کاسه ای زرده های تخم مرغ,وانیل و شکر را بزنید,
برش های کیک گیلاس اسفنجی با خامه بادامی

برش های کیک گیلاس اسفنجی با خامه بادامی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
کیک گیلاس,کیک اسفنجی,تزئین کیک اسفنجی,آکاایران,طرز تهیه کیک گیلاس,دستور پخت کیک گیلاس,کیک خانگی,تزئین کیک خانگی
کاپ کیک اسفنجی ویکتوریا

کاپ کیک اسفنجی ویکتوریا

زمان مطالعه : 1 دقیقه
کاپ کیک,کاپ کیک وانیلی,کاپ کیک مربایی,آکاایران,کاپ کیک تمشک,کاپ کیک مغزدار
کیک اسفنجی را با یک دستور متفاوت و جدید درست کنید!!

کیک اسفنجی را با یک دستور متفاوت و جدید درست کنید!!

زمان مطالعه : 1 دقیقه
کیک اسفنجی را با یک دستور متفاوت و جدید درست کنید!!,کیک اسفنجی یکی از خوش طعم ترین و ساده ترین انواع کیک است که همیشه آن را با شیر درست می کنند,این بار کیک اسفنجی را با یک دستور متفاوت و با ماست درست
کیک اسفنجی با رویه موس توت فرنگی

کیک اسفنجی با رویه موس توت فرنگی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
کیک,کیک خانگی,کیک تولد,تزئین کیک خانگی,تزئین کیک تولد,موس کیک توت فرنگی,کیک اسفنجی لیمویی,کیک دولایه,کیک دولایه توت فرنگی
کاپ کیک وانیلی اسفنجی با کرم کره

کاپ کیک وانیلی اسفنجی با کرم کره

زمان مطالعه : 1 دقیقه
کیک,کیک خانگی,کیک اسفنجی,کاپ کیک,کاپ کیک وانیلی,کاپ کیک اسفنجی,تزئین کاپ کیک,طرز تهیه کرم کره برای روی کاپ کیک
طرز تهیه کیک اسفنجی خانگی سبک و خوشمزه

طرز تهیه کیک اسفنجی خانگی سبک و خوشمزه

زمان مطالعه : 1 دقیقه
بافت این کیک نرم و سبک و بسیار خوشمزه است در ابتدا فر رو روی درجه سانتی گراد روشن می کنیم برای پخت کیک همیشه از بهترین آرد استفاده کنید آرد و نمک و بیکینگ پودر رو مخلو
  کیک اسفنجی با تزئین بیوتی

کیک اسفنجی با تزئین بیوتی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
کیک اسفنجی با تزئین بیوتی -آکا
چیزکیک با پایه کیک اسفنجی

چیزکیک با پایه کیک اسفنجی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
چیزکیک با پایه کیک اسفنجی یک دسر ترکیبی مناسب برای پذیرایی در مهمانی ها در سایت آشپزباشی
طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + آموزش مرحله ای+ فیلم

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + آموزش مرحله ای+ فیلم

زمان مطالعه : 1 دقیقه
این دستور یکی از ازدستورهای کیک اسفنجی است که درآن نسبت مقدار آرد به تخم مرغ نسبتا زیاد است از طرفی به دلیل مقدار آرد آن,لطافت کیک اسفنجی پایه را نداردبرای کم رنگ کردن این مشکل,در دستور
طرز تهیه کیک اسفنجی با نکات طلایی

طرز تهیه کیک اسفنجی با نکات طلایی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
با توجه به اینکه روش های مختلفی برای طبخ کیک اسفنجی ارائه می شود اما اینکه طعم و ظاهر و پف کیک اسفنجی کاملا نرمال شود معمولا برای ما کار دشواری هست چون نکات ریزی در پخت آن قرار
عکس های خوشمزه تزیین کیک های اسفنجی با میوه

عکس های خوشمزه تزیین کیک های اسفنجی با میوه

زمان مطالعه : 1 دقیقه
عکس های خوشمزه تزیین کیک های اسفنجی با میوه, عکس های خوشمزه, تزیین کیک,میوه, عکس های تزیین, کیک های اسفنجیو عکس های تزیین کیک,
    » کیک هویج؛ خوشمزه ترین کیک اسفنجی

» کیک هویج؛ خوشمزه ترین کیک اسفنجی

زمان مطالعه : 1 دقیقه
» کیک هویج؛ خوشمزه ترین کیک اسفنجی -آکا
صفحه 1 از 3
منبع : بخش شیرینی پزی آکاایران
برچسب :