تاریخچه کیک و تغییرات آن تا کنون
در دنیای رنگارنگ خوراکی‌ ها یکی از پرطرفدار‌ترین‌ ها کیک است. کیک خاستگاه اروپایی دارد و در اواسط قرن ۱۸ میلادی پخت آن رواج پیدا کرد

در دنیای رنگارنگ خوراکی‌ ها یکی از پرطرفدار‌ترین‌ ها کیک است. کیک خاستگاه اروپایی دارد و در اواسط قرن ۱۸ میلادی پخت آن رواج پیدا کرد. البته بسیاری از باستان‌ شناسان بر این باورند کیک قدمتی هزاران ساله دارد، اما ماده‌ ای که به نام کیک می‌ شناسیم دارای سه ویژگی است:

  • بافت اسفنجی دارد
  • شیرین است
  • دارای وزن کمی می‌باشد

 

بنابراین قدمت کیک با این ویژگی‌ ها به حدود ۲۵۰ سال پیش می‌ رسد. اگر به پخت کیک در خانه علاقه دارید، می‌ توانید از فروشگاه آنلاین لوازم خانگی ایران کوک تمام ابزار و مواد لازم را برای قنادی تهیه کنید. پیشنهاد می‌ کنیم این مطلب را دنبال نموده تا بیشتر درباره تاریخچه کیک و تغییرات آن صحبت کنیم.

تاریخچه کیک

کیک‌ هایی که ابتدا در اروپا پخته می‌ شدند، ظاهر و طعمی نزدیک به نان داشتند. به هر حال بسیاری از مواد لازم برای پخت کیک با مواد لازم پخت نان مشترک بود. می‌ توان گفت تفاوت عمده کیک و نان در این است که کیک مخمر ندارد، شیرین است و بافت آن دارای خلل و فرج بیشتری نسبت به نان می‌ باشد. در اواسط قرن هجدهم میلادی برخی سرآشپز‌ها متوجه شدند که وقتی تعداد تخم‌مرغ در مواد نان زیاد باشد، دیگر نیازی به مخمر نیست و بافت نان اسفنجی می‌ شود. از طرفی ساخت اجاق‌ های مجهز‌تر باعث شد سرآشپز‌ها به فکر پخت خوراکی خوشمزه‌ تری نسبت به نان باشند. در قرن ۱۹ کیک پوند ابداع شد که تمام مواد لازم برای کیک به وزن ۱ پوند در آن بکار می‌ رفتند، پخت این کیک در اروپا رواج بسیاری داشت.

اصلی‌ترین اتفاقی که در روند تغییرات پخت کیک بوجود آمد، استفاده از مواد ور آورنده شیمیایی بود. در آمریکا ابتدا پتاسیم کربنات سپس جوش شیرین و نهایتاً بکینگ پودر به بازار عرضه شد که زمان پخت کیک را بسیار کوتاه‌ تر می‌ کنند و به بافت آن حالت اسفنجی و سبک‌ تری می‌ دهند.

 

امروزه مواد و ابزار لازم برای پخت کیک در دسترس همگان قرار دارد. چنانچه به دلیل محدودیت‌ های زمانی یا دلایل دیگر فرصت خرید وسایل مورد نیاز پخت کیک و شیرینی را ندارید، می‌ توانید از فروشگاه لوازم قنادی ایران کوک به صورت آنلاین خرید کنید.

 

تفاوت کیک با انواع شیرینی چیست؟

آیا برای شما تا به حال سوال پیش آمده که تفاوت کیک با شیرینی‌ های دیگر چیست؟ واقعیت این است که مرز باریکی وجود دارد که بتوان تفاوت شیرینی و کیک را مشخص کرد. شاید جالب باشد که بدانید در سال ۱۹۹۱ میلادی شرکتی به نام مک ویتیس محصولی به نام کیک جافا تولید می‌ کرد که سازمان امور مالیات انگلیس آن را نوعی بیسکوییت می‌ دانست و برای کارخانه مالیات محصولات لوکس مقرر کرده بود. شرکت مک ویتیس ثابت کرد که محصولی که تولید می‌ کند نوعی کیک است. دفاعیه مک ویتیس به این شرح بود:

 

کیک ماده خوراکی است که اگر در ظرف در باز باشد خشک می‌ شود، در حالی که بیسکویت در چنین شرایطی به مرور نرم‌ تر می‌ گردد.

 

می‌ توانیم از همین دفاعیه استفاده کنیم تا تفاوت کیک و بیسکوییت یا شیرینی‌ های دیگر را توضیح دهیم. در حال حاضر با یک فر گازی یا مایکروفر می‌ توانید هر نوع کیک یا شیرینی تهیه نمایید. بنابراین در سایت ایران کوک خرید سینی فر از اینجا می توانید اقدام کنید و اگر به ابزار و مواد دیگری برای شیرینی پزی نیاز دارید لوازم قنادی ایران کوک کامل‌ ترین مجموعه ابزار و مواد را در اختیار شما می‌ گذارد.

چه موادی در پخت انواع کیک به کار می‌ روند؟

در پخت اکثر کیک‌ ها از ۴ ماده تخم مرغ، آرد، شکر و کره یا چربی‌ های دیگر استفاده می‌ شود. بسته به نوع کیک میزان این مواد می‌ تواند متفاوت باشد. با این حال در ادامه می‌ خواهیم مواد دیگری را نام ببریم که در پخت کیک‌ های مختلف به کار می‌ روند.

  • ور آوردنده‌ها

تقریباً تمام کیک‌ ها نیاز به ماده ورآورنده دارند. ور آورنده در کیک باعث تولید هوا، دی اکسید کربن و بخار می‌ شود و به همین دلیل حجم کیک افزایش پیدا کرده، پف می‌ کند. دو نوع ور آورند عمده وجود دارند:

  1. جوش شیرین
  2. بکینگ پودر

 

جوش شیرین برای بدن بسیار مضر است و در حال حاضر تنها از بکینگ پودر برای پخت کیک استفاده می‌ شود. توجه داشته باشید که متاسفانه برخی قنادی‌ ها از جوش شیرین استفاده می‌ کنند که البته شما نمی‌ توانید متوجه تفاوت نتیجه شوید. برای همین توصیه می‌ کنیم در خانه انواع کیک‌ های مورد علاقه‌ تان را تهیه نمایید. لوازم قنادی ایران کوک مجموعه‌ ای از وسایل و مواد لازم شیرینی‌ پزی را در قالب فروشگاه آنلاین در اختیار شما قرار داده است. بنابراین برای خرید سینی فر و سایر ابزار قنادی می توانید به وب سایت ایران کوک مراجعه نمایید.

  • مواد عِطر دهنده

مواد عِطر دهند نقش مهمی در تهیه کیک دارند. بسیاری از این مواد مانند وانیل و دارچین طعم خاصی ندارند ولی رایحه آن‌ها اشتها برانگیز و خوشایند می‌ باشد. بسته به نوع کیک می‌ توان از انواع طعم دهنده‌ها یا اسانس‌ های زیر استفاده کرد:

1.   وانیل
2.    دارچین
3.    طعم دهنده‌های میوه‌ای
4.    و …
●    لبنیات

 

در تهیه بسیاری از کیک‌ ها شیر لازم است تا رطوبت کیک تأمین شود. بسته به نوع کیک ممکن است از لبنیات دیگری مانند شیر عسل، باتر میلک، پنیر، پنیر ماسکارپونه، خامه، کرم، شیر خشک و … استفاده شود.

  • شکلات و کاکائو

شکلات و کاکائو در تهیه محبوب‌ ترین کیک یعنی کیک شکلاتی استفاده می‌ شوند. البته کاکائو در پخت کیک‌ ها و شیرینی‌ های دیگری نیز به کار می‌ رود.

  • میوه و آجیل

میوه‌ ها و آجیل‌ ها به شکل‌ های مختلف در کیک‌ می‌ گنجند. همچنین در انواع تارت، پای، رولت، کیک کره‌ ای و … به کار می‌ روند.

 

کیک‌ های مخصوص کشور‌ها

بسیاری از کشور‌های دنیا رسپی‌ های خاصی برای تهیه انواع مختلف کیک دارند که با توجه به ذائقه مردم و مواد ویژه آن کشور‌ها تهیه شده است. سالیان متمادی از پخت اولین کیک‌ ها گذشته و مردمان هر منطقه توانسته‌ اند با خلاقیت تغییراتی جذاب در رسپی این کیک‌ ها ایجاد کنند.

ایران: کیک یزدی

قطعاً یکی از خاص‌ ترین و بومی‌ ترین انواع کیک در ایران کیک یزدی است که در رسپی آن از گلاب استفاده می‌ شود.

ایتالیا: تیرامیسو

برای تهیه این کیک خوشمزه بیسکویت ساوویاردی را به محلول آب و قهوه آغشته می‌ کنند، سپس بین لایه‌ های بیسکوییت، ترکیبی از خامه، ماسکارپونه و شکر قرار می‌ دهند.

آلمان: باوم کوخن

باوم کوخن یک کیک لذیذ آلمانی است که ظاهری شبیه به تنه درخت بریده شده دارد و وجه تسمیه آن نیز همین شباهت می‌ باشد.

تزیینات کیک‌

تزیینات کیک جزو مهم‌ ترین بخش‌ های تهیه کیک می‌ باشد. برای تزیینات از مواد مختلفی استفاده می‌ شود که قطعاً خامه یکی از محبوب‌ ترین آن‌ ها است. غیر از خامه مواد زیر در تزیین کیک به کار می‌ روند:

●    فوندانت
●    کرم
●    شکلات
●    گاناش
●    ژله
●    و …

 

در سال‌دهای اخیر با پیشرفت پرینتر‌های دیجیتال، نوعی جوهر خوراکی برای تزیین کیک‌ ها استفاده می‌ شود که می‌ تواند تصاویر بسیار دقیق و زیبایی روی کیک ایجاد نماید.

 

شیرینی‌ پزی یکی از حرفه‌ های مهم در دنیا می‌ باشد که در کشور ما چندان بر روی آن سرمایه‌ گذاری نشده است و شیرینی‌ هایی که در دسترس هستند، به اندازه رسپی‌ های اصلی خوشمزه و هیجان انگیز نیستند. امیدواریم شما بتوانید در خانه و با استفاده از آموزش‌ های اینترنتی کیک‌ های خوشمزه و حرفه‌ ای تهیه کنید. برای خرید آنلاین لوازم مورد نیاز شیرینی پزی به وب سایت لوازم قنادی ایران کوک مراجعه نمایید.

منبع : بخش شیرینی پزی آکاایران
برچسب :