طرز تهیه کیک شکلاتی و کاراملی خوشمزه مجارستانی
تکنولوژی مورد استفاده، شکل و مزه ی کیک دولوس در زمان خود بسیار جالب توجه بوده اند. دوبوس طرز تهیه ی این دسر را تا زمان بازنشستگی خود به صورت راز مخفی نگاه داشت،

برترین غذاهای ملی مجارستان + تصاویر | لست سکند

آکاایران: یکی از کیک های سنتی و خوشمزه که به عنوان دسرهای شکلاتی و بسیار معروف مجارستانی شناخته مشود کیک دولوس تورته نام دارد که توسط جوزف دوبوس ابداع شده است اصلِ این کیک ، ۵ لایه داره و در اون از مقدار زیادی شکلات استفاده شده .

این کیک اسفنجی که از لایه های شکلاتی در داخل و لایه ای کاراملی بر روی خود برخوردار می باشد یکی از منحصر به فردترین دسرهای مجاری است که قدمت آن مربوط به سال 1885 میلادی می باشد. Dobos Torte در حال حاضر در انواع و اقسام مدل ها در کشور مجارستان تهیه و تولید می شود.در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آکا, تصمیم داریم طرز تهیه این کیک خوشمزه مجارستانی را آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

برترین غذاهای ملی مجارستان + تصاویر | لست سکند

کیک دوبوس

مواد لازم کیک دوبوس 

 تخم مرغ بزرگ 6 عدد 
 شکر 150 گرم
 عصاره وانیل خالص یک قاشق غذاخوری
 آرد کیک 130 گرم
نمک  1 پیتچ
مواد لازم کرم کره ی شکلاتی  
 شکلات تلخ (شکلات Bittersweet با حداقل 35 درصد شکلات خالص) ریز شده 100 گرم
 کره متوسط  3 قالب
 پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوری
شکر 125 گرم 
 وانیل 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم کارامل
شکر 3/4 لیوان 
 آب 2 قاشق غذا خوری
 آب لیموی تازه 2 قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه کیک دوبوس

فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، سینی فر را چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشانید سپس اسپری جدا کننده روی کاغذ ها بزنید. 

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. 

سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا کف کند سپس نیمی از شکر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا فرم بگیرد و در صورتی که کاسه را برگردانید تکان نخورد. فرم گرفتن سفیده تخم مرغ حدود 6 دقیقه طول می کشد.

زرده تخم مرغ را به همراه نیمی از شکر و وانیل با سرعت بالا حدود 3 دقیقه هم بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود. 

سفیده را در دو مرحله به زرده اضافه کنیدو با لیسک به صورت دورانی و در یک جهت با هم مخلوط نمایید. 

آرد کیک و نمک را الک کنید و در دو مرحله به تخم مرغ اضافه کرده  به آرامی مخلوط کنید.

خمیر را به طور مساوی در سینی های فر پخش کنید و با کاردک رویش را صاف کنید و به مدت 5 – 7 دقیقه در فر بگذارید بپزد. 

برای تست پخته شدن کیک انگشتتان را وسط کیک بزنید اگر کیک به انگشت چسبید یعنی هنوز پخته نشده . 

بعد از خنک شدن کاغذ روغنی را از کیک ها جدا کنید تا بتوانید روی هم سوارشان کنید.

 کیک لایه‌ای مجارستانی, کیک دوبوس, کیک دوبوس مجارستانی

برای تهیه کرم کره شکلاتی قابلمه ای را پر آب کرده روی حرارت بگذارید و شکلات را داخل کاسه ای ریخته و  به روش بن ماری روی حرارت بخار آب ذوب کنید.

کره را هم به همین ترتیب نرم کنید. 

پودر کاکائو را به کره اضافه کرده مخلوط کنید.

پودر شکر را به کره اضافه کرده هم بزنید.

شکلات ها را به مواد اضافه کرده هم بزنید یکدست شود.

کیک هایی که در فر پختید به 6 تکه مساوی تقسیم کنید و روی هر لایه مقداری کرم کره بکشید و سپس لایه ها را روی هم بگذارید و رویشان را با مابقی کرم کره شکلاتی بپوشانید.

برای تهیه کارامل ، شکر ، جوهر لیمو و آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و بجوشانید تا رنگ کهربایی بگیرد و شعله را خاموش کنید. 

یکی از کیک ها را از قبل به شکل دایره ای قالب بزنید یا به صورت مثلثی برش بزنید و با قاشق رویشان یک لایه نازک کارامل بریزید و برای تزئین روی کیک از آن ها استفاده کنید.

در برخی از رسپی ها کارامل را مستقیما روی لایه بالایی کیک می ریزند.  

 

منبع : بخش شیرینی پزی آکاایران
برچسب :