طرز تهیه 4 نوع بیسکاتی خوشمزه ایتالیایی
اگر عادت دارید پیش از خوردن بیسکویت آن را در لیوان چای فرو ببرید، حتما عاشق بیسکاتی خواهید شد.در ادامه طرز تهیه 4 نوع بیسکاتی خوشمزه ایتالیایی را مطالعه خواهید

 

طرز تهیه بیسکاتی , دستور پخت بیسکاتی

آکاایران: بیسکویت ایتالیایی ( به زبان ایتالیایی : Biscotti ) یکی از بیسکویت های کلاسیک ایتالیاست که می توان آن را با هر نوع آجیل یا میوه خشک پخت. این بیسکویت با قهوه و چای برای عصرانه و میهمانی سرو می شود. در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آکا, طرز تهیه چهار نوع بیسکاتی ایتالیایی خوشمزه (بیسکاتی شکلاتی،بیسکاتی پرتقال مغزدار،بیسکاتی کافه،بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات) را آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

بیسکاتی شکلاتی

مواد لازم

پودر وانیل 0.5 قاشق چای‌خوری
شکلات چیپسی 1 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
شکر 14 قاشق غذاخوری
کره 8 قاشق غذاخوری
نمک 0.75 قاشق چای‌خوری
جوش شیرین 1 قاشق چای‌خوری
پودر کاکائو 6 قاشق غذاخوری
آرد سفید 1.75 پیمانه
 

 

طرز تهیه بیسکاتی شکلاتی

طرز تهیه بیسکاتی شکلاتی 

  1. دمای فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
  2. آرد، پودر کاکائو، نمک و جوش شیرین را از الک رد کرده و در یک کاسه بریزید. مواد را کاملا ترکیب کنید.
  3. کره نرم‌شده و شکر را در کاسه دیگری بریزید و با همزن برقی بزنید تا سبک و کرم‌رنگ شود. تخم مرغ‌ها را یک به یک اضافه و مخلوط کنید. وانیل را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا بوی تخم مرغ گرفته شود.
  4. مواد خشک و چیپس شکلاتی را به مواد تر اضافه کنید و ابتدا با قاشق و سپس با دور کند همزن مخلوط کنید.
  5. سطح کار (یا یک سینی) را آرد بپاشید تا مواد به آن نچسبند. به کمک یک لیسک تمام مایه بیسکاتی را به سطح کار منتقل کنید. کمی آرد روی خمیر بپاشید و به کمک دستتان آن را به شکل گلوله درآورید. حالا مواد را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر بخش را به شکل یک استوانه کوچک (چیزی شبیه به نان باگت) درآورید.
  6. خمیر را با حرکت رفت‌ و برگشتی روی سطح بغلتانید تا به عرض ۵ سانتی‌متر و قطر ۲ سانتی‌متر برسد. خمیرها را با فاصله در سینی فر قرار دهید تا هنگام پخت به هم نچسبند. سینی را برای مدت ۳۵ دقیقه در فر قرار دهید. زمانی که سطح آنها سفت شد، می‌توانید سینی را از فر خارج کنید.
  7. پس از خارج کردن سینی از فر، ۵ دقیقه صبر کنید تا بیسکاتی از حرارت بیفتد. سپس با یک چاقوی تیز آنها را از عرض به  قطعاتی با طول ۲ سانتی متر ببرید. حالا برش‌ها را به صورت خوابیده به یک‌ سمت، در سینی بچینید و برای ۱۰ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا کاملا ترد شوند.
  8. پس از این مدت بیسکاتی شکلاتی شما آماده است و می‌توانید پس از خنک‌شدن آن را به همراه قهوه، چای یا شیر گرم سرو کنید.

 

بیسکاتی پرتقال مغزدار

مواد لازم بیسکاتی پرتقال مغزدار

تخم مرغ 2 عدد
زرده تخم مرغ  یک عدد
کره  30 گرم
شکر 250 گرم
آرد 350 گرم
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
پرتقال ( پوست رنده شده )  یک عدد
 لیموسنگی ( پوست رنده شده ) یک عدد
نمک به مقدار لازم
خشکبار ( بادام، گردو، پسته ) به مقدار لازم
برگه زردآلو، کشمش، خرما به مقدار لازم

طرز تهیه بیسکاتی پرتقال مغزدار

تخم مرغ ها و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شوند. 

کره نرم شده ، پوست پرتقال و لیمو را اضافه کرده مخلوط کنید. 

آرد ، نمک و بکینگ پودر را الک کرده و در 2 مرحله به مواد اضافه کرده هم بزنید یکدست شود. مغزیجات و خشکبار دلخواهتان را به خمیر اضافه کنید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و به اندازه 8 * 25 رول کنید و با فاصله در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بگذارید و به مدت 30 د قیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده  است بگذارید.

10 دقیقه کناری بگذارید از حرارت بیوفتد سپس با چاقوی دندانه دار هر رول را به اندازه های 0.5  – 1 سانتی برش بزنید و دوباره به سینی فر برگدانده و 10 دقیقه دیگر در فر 150 درجه قرار دهید تا برشته شوند.

 بیسکاتی پرتقال مغزدار, بیسکاتی کافه, بیسکاتی پرتقال و پسته

بیسکاتی کافه

مواد لازم بیسکاتی کافه  

تخم مرغ   2 عدد
   شکر  نصف لیوان  
سرکه  1 ق غ
 آب جوش  2 ق غ 
کره نرم هم دما با اتاق  2 ق غ  معادل 20 گرم  
آرد سفید قنادی  1.5 لیوان 
  وانیل شکری  1 ق چ 
 بکینگ پودر   1 ق م 
آجیل و خشکبار دلخوه   1 پیاله

 

طرز تهیه بیسکاتی کافه

تخم مرغ ، وانیل و شکر را به مدت 3 – 4 دقیقه با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود.

کره ، سرکه و آب داغ را حین هم زدن اضافه کنید .

آرد و بکینگ پودر را با الک در چند مرحله به مواد اضافه کنیدو با لیسک هم بزنید تا یکدست شود. 

خمیر بیسکاتی نسبت به خمیر کیک سفت تر است و کاملا جمع می شود.

برای تهیه بیسکاتی پسته ، بیسکاتی بادام یا بیسکاتی گردو میتوانید مغز خرد شده آن ها را به  همراه قیسی و کشمش به خمیر اضافه کنید. 

یک ظرف پیرکس یا قالب 16 * 16 سانتی را چرب کنید و کاغذ روغنی بیندازید و مواد بیسکاتی را داخلش بریزید و با پشت قاشق صاف کنید و به مدت 30 – 45 دقیقه در فر 180 درجه بگذارید تا بپزد.

برای فر برقی و توسترها دما را 20 درجه کمتر کنید. 

بیسکاتی را از فر خارج کرده صبر کنید از داغی بیوفتد سپس روی توری برگردانیدو کاغذ روغنی را جدا کرده و داخل نایلون به مدت 1 ساعت در یخچال یا نیم ساعت در فریزر بگذارید تا موقع برش زدن، خرد نشود سپس با چاقو به اندازه های 1 سانتی برش بزنید. 

برشهای بیسکاتی را دوباره در سینی فر بچینید و به مدت 5 – 6 دقیقه در فر 160 درجه بگذارید تا برشته و طلایی شود.

بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات

مواد لازم بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات  

آرد ۳ و ⅓ لیوان
 بکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
نمک  ۱ قاشق چا یخوری
شکر ۱ لیوان
 تخم مرغ ۳ عدد
روغن مایع ½ لیوان
وانیل ½ قاشق چایخوری 
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته و خلال بادام (اختیاری) به مقدار کافی
شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم

 بیسکاتی پرتقال و پسته, طرز تهیه بیسکاتی, بیسکاتی چیست

طرز تهیه بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات

2 قاشق غذاخوری از آرد را بردارید  کناری بگذارید. 

بقیه آرد را به همراه بکینگ پودر ، نمک ، 3 بار الک کنید.

شکر را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید. 

آرد را به حالت تپه ای در آورید و وسطش را باز کنید و تخم مرغ ، وانیل و روغن مایع را درونش بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا خمیر در کاسه جمع شود.

با نوک انگشت خمیر را ورز دهید تا یکدست و لطیف شود. 

خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و به یک قسمت 2 قاشق آرد را اضافه کرده مخلوط کنید و به قسمت دیگر پودر کاکائو را اضافه کرده و ورز دهید .

برای تهیه بیسکاتی پسته و بیسکاتی بادام میتوانید به سلقه خودتان داخل خمیر خلال پسته و بادام هم اضافه کنید.

فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. 

کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و خمیر کاکائویی و خمیر سفید را به یک اندازه روی میز کار رول کنید و کنار هم بچسبانید و سپس به آرامی داخل سینی فر قرار بدهید و به مدت 25  دقیقه در فر بگذارید بپزد. 

سینی فر را بعد از پخت بیسکاتی کناری بگذارید تا کاملا خنک شود.

شکلات تخته ای را به همراه 1 قاشق روغن مایع روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید و روی بیسکاتی بریزید و در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود سپس به اندازه دلخواه برش بزنید. 

روی بیسکاتی شکلاتی را با پودر پسته ، پودر نارگیل یا خلال بادام تزین نمایید و همراه با چای و قهوه سرو نمایید. 

 

 

منبع : بخش شیرینی پزی آکاایران
برچسب :