طرز تهیه ساورکریم(خامه ترش) خانگی
ساور کریم که ترجمه تحت الفظیش میشه خامه ترش یه محصول لبنیه که در آشپزی و شیرینی پزی در دنیا کاربردهای فراوانی داره ساور کریم Sour cream از ترکیب خامه طبیعی و نو
آکایران :خامه 200 میلی لیتر
شیر 1/2 پیمانه
سرکه سفید 1 و نیم ق غ
X

آکاایران: طرز تهیه ساورکریم(خامه ترش) خانگی


ساور کریم که ترجمه تحت الفظیش میشه خامه ترش یه محصول لبنیه که در آشپزی و شیرینی پزی در دنیا کاربردهای فراوانی داره.


ساور کریم Sour cream

از ترکیب خامه طبیعی و نوعی از باکتری اسید لاکتیک به دست میاد. خامه طی فرایندی به طوری عمل آوری میشه که مزه ترش ملایمی به خودش میگیره و قدری هم غلیظ تر میشه. ولی معمولا در شیوه صنعتی برای اینکه ساور کریم بافت سفت و غلیظ تری به خودش بگیره از افزودنی هایی مثل ژلاتین, رنه, شکر و نشاسته استفاده میشه.

ساور کریم معمولا بین 18 تا 20 درصد چربی داره ولی مدلهای لایت یا کم چربش هم در بازار موجوده. از شیر کم چرب یا بدون چربی درست میشه و در عوضش برای غلیظ کردنش از افزودنی ها استفاده میشه.


ساور کریم رو مانند سایر محصولات لبنی باید در یخچال نگهداری کرد و دقیقا مثل سایر محصولات لبنی تاریخ مصرف محدودی داره.


ساور کریم رو میشه به طور خام در سالادها یا کنار غذاها به عنوان سس ازش استفاده کرد. و همچنین در پخت و پز و شیرینی پزی نیز کاربرد فراوانی داره.

ساور کریم حالا به خاطر نداشتن مشتری یا عدم آشنایی مردم با این محصول در بازار ایران رواجی نداره.


-----
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

بنا به گزارش آکاایران : برای تهیه ساور کریم در خانه شما نیاز به استارتر دارید.
که خب... اینجا ایران است.
اما میشه ساور کریم رو با سرکه سفید هم درست کرد.
رسپیش در سایتهای مختلف وجود داره. منتها یه مشکلی پیش میاد. غلظت و جنس خامه های رایج در ایران معروف به خامه صبحانه پاکت صورتی، با خامه های خارجی فرق میکنه.
کامل توضیح خواهم داد. اینقدر ساده است که میدونم همه به راحتی از پسش برخواهید اومد.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

قبلا باترمیلک رو توضیح دادم و شیوه تهیه اش رو گفتم.

لینک باترمیلک


,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی
sooran.com


عملا با باترمیلک شروع میکنیم.
من از شیر محلی استفاده کردم .
شیری که قراره ازش استفاده کنیم باید ولرم باشه.
یعنی نباید انگشتمون رو بسوزونه. فقط قدری گرمیش رو حس کنیم.
سرکه رو به شیر اضافه میکنیم.
سرکه های موجود درد بازار همه کیفیت یکسانی ندارند. بعضیهاشون ترکیبی از یه سری اسیدها هستند که خلاصه کلام اینکه اون اثر رو ندارند. لطفا از یه سرکه سفید مطمئن برای این کار استفاده کنید.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

همینطور که عرض کردم ما از خامه معمولی رایج در بازار ایران استفاده میکنیم. یعنی همون خامه پاکت صورتی.
پاکت خامه رو از قبل از یخچال خارج کنید و اجازه بدید به دمای محیط برسه.
بعد توی ظرف بریزیدش.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

با قاشق خامه رو هم میزنیم.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

مخلوط شیر و سرکه ما بعد از گذشت ربع ساعت به این شکلی که میبینید در میاد.
اگر این شکلی نشده بازم بیشتر بهش وقت بدید.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

همش میزنیم تا یکنواخت شه.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

به خامه اضافه اش میکنیم.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

همش میزنیم تا مخلوط شه.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

یه دستمال کاغذی آشپزخونه رو روی ظرف قرار میدیم.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

یه کش معمولی رو دو لا کرده و توی دست میگیریم.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

روی در ظرف قرارش میدیم به طوری که دستمال به خوبی در ظرف رو بپوشونه.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

شما میتونید از شیشه های خیارشور یا نخود فرنگی یا خلاصه شیشه های بزرگی که خالی شدند استفاده کنید.
منتها حتما خوب بشوریدش و 5 دقیقه بجوشونیدش و بذارید کاملا خشک بشه و بعد ازش استفاده کنید.
دلیل اینکه از دستمال استفاده میکنیم اینه که خامه باید تنفس کنه. اما نمیخوایم هیچ ماده ای هم وارد خامه بشه. پس در ظرف رو به این شکل محکم میبندیم.
به همین شکل رهاش میکنیم تا فرداش.
در دمای محیط.
البته قبلا هم عرض کردم خدمتتون که اینجا هوا هیچوقت خیلی خنک نمیشه پس اگر در جای سردی زندگی میکنید حواستون به این جریان باشه.
نگران خراب شدندش هم نباشید. اسید موجود در ساور کریم مانع فسادش خواهد بود.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

این فرداشه.
یعنی 24 ساعت بعد.
خامه قدری غلیظ تر شده و کمی هم ته مزه ترشی داره.
اگر حواستون نبود و فراموشش کردید و بیشتر موند هم جای نگرانی نداره. خامه خراب نخواهد شد.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

حالا در ظرف رو محکم میبندیم.
اگر از شیشه های خیارشور و ... استفاده میکنید حواستون باشه درش هم باید کاملا تمیز باشه و ترجیحا بجوشونیدش.
میذاریمش توی یخچال.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

خامه باید یک روز دیگه هم توی یخچال بدون مزاحم بگذرونه.
یعنی چه زمانی که در دمای محیط داره استراحت میکنه چه زمانی که داره در یخچال استراحت میکنه شما حق ندارید ایجاد مزاحمت کنید.
اصلا فراموش کنید که دارید ,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

حالا این فرداشه.
خامه بسیار غلیظ شده.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی

غلظتش مشابه با ,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی
sooran.com

منبع :

منبع : بخش شیرینی پزی آکاایران
برچسب :