طرز تهیه خمیر کلمی برای پوسته نان خامه ای
خمیر نون خامه ای,خمیر نان خامه ای,پوسته نان خامه ای,نان خامه ای بن سا,تهیه نان خامه ایی,نان خامه ایی,نان خامه ایی,طرز پخت نان خامه ایی,نان خامه ای,طرز تهیه انوا


در صور مصرف این نان برای غذا و سالاد کمی نمک در خمیر می ریزیم و در صورتی که آن را برای شیرینی و دسر مصرف کنیم یک یا دو قاشق شکر درآن می ریزیم .
تهیه این خمیر در کشورهای مختلف با دو فرمول زیر که البته شبیه هم هستند انجام می گیرد :
مواد لازم برای تهیه فرمول (1)
آب / 250 میلی لیتر یا یک لیوان
کره ( تکه شده ) / 80 گرم
آرد سفید / 150 گرم یا یک لیوان
تخم مرغ / 4 عدد
مواد لازم برای تهیه فرمول (2) :
آب / 185 میلی لیتر
کره ( تکه شده ) / 50 گرم
آرد سفید / گرم
تخم مرغ / 3 عدد

طرز تهیه :

1 ـ آب و کره را در قابلمه ی کوچکی می ریزیم ( کف قابلمه نازک نباشد ) و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا کره در آب ذوب شود و یک جوش بزند . قابلمه را از روی حرارت بر می داریم . آرد الک شده را یک دفعه به آن می افزاییم و هم می زنیم .

خمیر نان خامه ای,خمیر نون خامه ای,پوسته نان خامه ای

2 ـ قابلمه را دوباره روی حرارت می گذاریم و هم می زنیم تا خمیر از ظرف جدا شده و به صورت توپ در بیاید .

خمیر نان خامه ای,خمیر نون خامه ای,پوسته نان خامه ای

خمیر را در کاسه بزرگی می گذاریم تا خنک شود ( رویه نبندد ) و کمی هم می زنیم تا اگر حرارتی در خمیر مانده خارج شود .
3 ـ تخم مرغ ها را در ظرفی ریخته ، با چنگال هم می زنیم و کم کم به خمیر اضافه می کنیم ( هر دفعه به اندازه ی 3 قاشق مرباخوری ) و هم می زنیم ( با همزن دستی یا با درجه ی کم همزن برقی ) تا تخم مرغ ها به خورد خمیر برود . در نهایت خمیر باید به صورت براق و چسبنده شود و اگر یک قاشق چوبی به صورت عمود داخل خمیر بگذاریم به همان صورت بماند . ( ممکن است به تمام تخم مرغ ها نیاز نباشد ) .

خمیر نان خامه ای,خمیر نون خامه ای,پوسته نان خامه ای

4ـ خمیر را داخل یک کیسه با سر قیف گرد ساده ( 1/5 سانتی متر ) بدون سر قیف می ریزیم . سینی را چرب کرده و از خمیر به اندازه ی یک گردو و یا کمی بزرگتر روی آن می گذاریم .
برای ایجاد بخار کمی آب داخل اسپری می ریزیم و روی خمیر می پاشیم . ( بعضی از قنادها آب را روی سینی می پاشند ) .
5 ـ انگشت را مرطوب کرده و مانند تصویر روی خمیر می زنیم تا بعد از پخت نوک دار شود .

خمیر نان خامه ای,خمیر نون خامه ای,پوسته نان خامه ای

6 ـ فر را در حرارت 120 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم و سینی فر را در طبقه ی وسط فر به مدت 15 تا 20 دقیقه می گذاریم ،بعد از این مدت درجه حرارت را به 180 درجه ی سانتی گراد کاهش می دهیم و دوباره به مدت حدود 15 دقیقه پخت را ادامه می دهیم تا روی نان ها کمی طلایی شود .

خمیر نان خامه ای,خمیر نون خامه ای,پوسته نان خامه ای

7 ـ پس از ریخته شدن ، زیر نان ها را با چاقو سوراخ می کنیم و دوباره کمی در فر با حرارت ملایم قرار می دهیم تا داخل آنها خشک شود . سپس نان ها را روی تور سیمی می گذاریم تا خنک شود .

خمیر نان خامه ای,خمیر نون خامه ای,پوسته نان خامه ای

8- پس از سرد شدن با خامه و یا کرم های مختلف یا با سالاد و غذا پر می کنیم .

خمیر نان خامه ای,خمیر نون خامه ای,پوسته نان خامه ای

خمیر نان خامه ای,خمیر نون خامه ای,پوسته نان خامه ای

در صور مصرف این نان برای غذا و سالاد کمی نمک در خمیر می ریزیم و در صورتی که آن را برای شیرینی و دسر مصرف کنیم یک یا دو قاشق شکر درآن می ریزیم .

منبع:هنرآشپزی،شماره5

منبع:هنرآشپزی،شماره5

منبع : بخش شیرینی پزی آکاایران
برچسب :