چرا کیکی که میپزیم خشک میشود؟ + نکات پخت کیک نرم
تا به حال برایتان سوال پیش آمده است دلیل خشکی روی کیک چیست؟ ما امروز در این مقاله در آکاایران قصد داریم تا درمورد علل و عوامل خشکی کیک بپردازیم و روش پخت کیک ن

دلیل اصلی خراب شدن کیک خانگی چیست؟ | با کیک خمیر شده چکار کنیم؟

آکاایران: همه افرادی که پخت کیک می‌پزند، مایل هستند، کیک آماده شده خوشمزه و خوش رنگ و با بافتی نرم و لطیف باشد اما گاهی این سوال برای آن‌ها پیش می‌آید که چرا با رعایت تمام اصول پخت و ترکیب موادی که می‌شناسند اما کیک حالت بسیار خشکی و شکننده‌ای دارد. در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آکا, ابتدا در مورد علت اصلی خشک شدن کیک ها خواهیم پرداخت سپس نکات کلیدی برای پختن کیک نرم و خوشمزه را آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید و از پختن کیک نرم و خوشمزه لذت ببرید.

دلیل انواع مشکلات کیک و شیرینی خانگی + راه حل

علت خشک و شکننده شدن انواع کیک( کیک یزدی، کیک اسفنجی، کاپ کیک و...)

اگر کیکی که پخته اید، خشک بوده و بافتی شکننده دارد، علت آن می تواند:

  1. استفاده ناکافی از مایعات
  2. دمای بسیار بالا و یا بسیار پایین برای پخت کیک
  3. زمان پخت طولانی
  4. استفاده از تخم مرغ کوچک و کم کردن تعداد تخم مرغ ها
  5. عدم اندازه گیری درست مواد تشکیل دهنده
  6. استفاده از آرد و بکینگ پودر زیاد
  7. مقدارکم چربی کیک
  8. مقدار کم و زیاد شکر کیک
  9. بیش از حد مخلوط کردن مایه کیک
  10. سفت و شل بودن زیاد خمیر کیک
  11. خارج کردن کیک داغ از قالب
  12. استفاده از آرد معمولی
  13. باز و بسته نمودن مدام درب فر

دلیل خشک شدن کیک در مایکروفر

  • استفاده کم از مایعات
  • دمای بالا یا بسیار پایین به مدت طولانی
  • استفاده بیش از حد از آرد و بکینگ پودر

نکات اولیه پخت کیک + علت گنبدی شدن و نپختن وسط کیک

دلیل خشک شدن کیک درتوستر

  • نزدیک بودن قالب کیک به المنت‌های پایین و بالا
  • استفاده از ظرف‌های با قطر زیاد
  • پر کردن زیاد قالب
  • عدم تنظیم درست دما
  • پخت طولانی مدت کیک
  • باز و بسته کردن بیش از حد درب توستر

چگونه کیک نرم و خوشمزه بپزیم؟

  • به مقدار آرد و بکینگ پودر توجه کنید و مقدار آن را طبق دستور بیافزایید.
  • هیچگاه مایعات کیک را کمتر از مقدار گفته شده نیافزایید زیرا مایعات کم می تواند موجب خشک شدن بیش از حد کیک شود.
  • دستور تهیه کیک به دقت مطالعه و دمای مورد نیاز پخت کیک بر اساس آن تنظیم شود زیرا دمای بسیار بالا و یا بسیار پایین برای پخت کیک موجب خشکی آن می شود. برای اینکه کاملاً مطمئن شوید که اجاق گاز شما در دمای مناسب قرار دارد، یک دماسنج اجاق گاز بخرید و آن را بررسی کنید.
  • پخت طولانی مدت کیک نیز سبب خشکی آن می شود پس کیک را بعد از کم‌ترین زمان توصیه شده تست کنید مثلا برای یک دستور 30 دقیقه‌ای می‌توانید کیک را 5 دقیقه زودتر(25 دقیقه) تست کنید. اگر یادمان برود و کیک زیادی در فر بماند، راحت خشک و خرد می‌شود.
  • سایز تخم‌مرغ‌های خود را چک کنید زیرا اگر هنگام تهیه دستور به جای تخم مرغ‌های بزرگ از تخم مرغ متوسط استفاده ‌کنید به اندازه کافی مایع اضافه نخواهید کرد. همچنین شما باید هر اندازه تخم مرغ که در رسپی وجود داشت، اضافه کرده و تخم مرغ ها را کم نکنید.
  • هر رسپی، اندازه‌های خودش را دارد پس همیشه مواد اولیه را وزن کنید و با قالب موجود در دستور تهیه مواد را اندازه بگیرید.
  • مدت زمان مخلوط کردن باید طبق دستور کیک باشد. مخلوط تخم‌مرغ و شکر را باید آن‌قدر هم بزنید تا رنگ مایه کرمی شود و حجم مایع هم بیشتر شود اما بعد از اضافه شدن آرد، نیازی به مخلوط کردن بیش از حد نیست.
  • یک علت خشک و خرد شدن کیک خانگی، استفاده از آرد نان به‌جای آرد همه منظوره یا آرد کیک است. آرد نان گلوتن بیشتری دارد و مناسب کیک به‌نظر نمی‌رسد.
  • اگر مدام درب فر باز و بسته شود، کیک می شکند. وقتی این کار را انجام بدهید، دما بالا و پائین می شود و پخت کیک با تَرَک همراه می شود.
  • کیک را زمانی که هنوز خیلی گرم است، از قالب جدا نکنید. اجازه دهید کاملاً سرد شود و سپس اقدام به بیرون آوردن آن از قالب کنید. این کار، احتمال شکستگی و خرد شدن کیک را تا حد قابل ملاحظه ای کاهش می دهد. اگر خیلی عجله دارید، قالب را داخل آب خنک بگذارید تا سرد شده و راحت تر جدا شود. مراقب باشید آب وارد کیک نشود.

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده پف دار و حرفه ای به روش قنادی

آموزش روش های خانگی برای رفع خشکی کیک

در آشپزی و شیرینی پزی چیزی غم انگیز تر از کیک خشک شده وجود ندارد. شاید این کیک از مراسم تولد فرزندتان باقی مانده باشد و شاید از یک مهمانی بعد شام برای شما باقی مانده است. به هر حال از هرکجا آمده باشد و علت خشکی کیک هرجه باشد راه هایی برای بازگرداندن کیک و استفاده مجدد آن وجود دارد. بنابراین قبل از این که کیک خوشمزه خود را دور بریزید مقاله ما را در آی آر میکس بخوانید.

مایکروویو کردن برای رفع خشکی کیک

اگر کیک شما یک کیک اسفنجی است فارغ از اینکه علت خشکی کیک اسفنجی چیست ، می توانید یک دستمال کاغذی خیس را در نقطه امن و کف مایکروویو قرار داده و سپس کیک خود را روی آن قرار دهید و به مدت ۱۰ ثانیه مایکروویو را روشن کنید و دوبار این کار را انجام دهید تا رطوبت دستمال کاغذی با کیک درگیر شود. االبته این موضوع زمانی به درد می خورد  که شما بخواهید در همان لحظه کیک را میل کنید.

کیک خشک

بخار پز کردن برای تازه کردن کیک خشک شده

یک روش برای جلوگیری از خشکی کیک  و تازه کردن آن استفاده از بخارپز است برای این مورد کیک را در بخارپز و یا فر بخارپز قرار می دهند به نحوی که تمام کیک در معرض بخار آب قرار گیرد.

کیک خشک

سپس به مدت چند دقیقه بخارپز را روشن کنید تا کیک شما نرم شود اما این کار را زیاد انجام ندهید به نحوی که کیکتان خیلی نرم شود و شکل خود را از دست بدهد. در انتها با استفاده از این روش می توانید کیک را در یک کیسه فریز قرار دهید تا مدت بیشتری نرم و تازه بماند.

شربت آب شکر برای کیک سفت شده

یک شربت آب شکر یا آب قند تازه و گرم می تواند شما را تا حد بسیار زیادی سرحال بیاورد ، جالب اینجاست که این شرابط می تواند با کیک شما نیز همین کار را بکند. دلیل سفت شدن کیک  از دست دادن رطوبت و قند آن است بنابر این در صورتی که بتوانید این پروسه را برعکس کنید زمان به عقب برگشته و کیک شما خوشمزه خواهد شد.

برای این کار در مورد کیک هایی با رویه نرم کافیست کمی آب قند بر روی آن اسپری کنید تا در کیک جذب شود اما اگر کیک شما مانند برخی کیک یزدی ها ترد و برشته است باید آن را کمی سوراخ کنید و آب قند را داخل آن بریزید، پس از چند دقیقه کیک شما به یک کیک تازه تبدیل می شود و می توانید آن را میل کنید.

 

 

منبع : بخش شیرینی پزی آکاایران
برچسب :
مطالب پیشنهادی