طرز تهیه نان فوکاسیو ایتالیایی (با پنیر و بدون پنیر)
در این  مقاله از مجموعه مقالات آشپزی آکا, شما را با طرز تهیه نان فوکاسیا(focaccia bread) یا فوکاسیو که نوعی نان ایتالیایی است اشنا خواهیم کرد. با ما همراه باشید

آکاایران:  نان فوکاچیا یکی از نان های خوشمزه ایتالیایی با بافتی بی نظیر و کیک مانند است. این نان معمولا در کنار پیش غذاهای ایتالیایی سرو می شود. روش ورز دادن و غلظت خمیر نان فوکاچا با نان های دیگر تفاوت دارد. استراحت های طولانی خمیر باعث ایجاد حباب های زیاد در نان می شود.

فوکاچیا از نان‌هایی است که با خمیر ترش پخته شده و بافت داخلی آن شباهت زیادی به نان پیتزا دارد. تاریخچه‌ این نان به تمدن قدیمی اتروسک و روم باستان برمی‌گردد. در آن زمان این نان را در نوعی اجاق سنگی یا آجری به نام «هارت» (Hearh) می‌پختند.

امروزه این نان معطر و خوشمزه ایتالیایی را با پنیر ، روغن زیتون و سبزیجات معطر تهیه میکنند که بسیار مقوی است و به نام نان سبزیجات هم شناخته می شود. برای تاپینگ نان فوکاسیا میتوانید به سلیقه خودتان از نمک دریای درشت ، رزماری ، زیتون ، سبزیجات مختلف یا پنیر استفاده کنید یا این که تخم مرغ رویش بشکنید و در فر بگذارید بپزد.

 

نان فوکاسیا با تاپینگ پنیر

مواد لازم نان فوکاسیا

 روغن زیتون  ۲ قاشق غذا خوری
 پونه کوهی خشک شده  ۱ قاشق چایی خوری 
  آویشن خشک شده  ۱ قاشق چایی خوری
  ریحان خشک شده ۱/۲ قاشق چایی خوری
 پودر سیر ۱ قاشق چایی خوری 
  فلفل سیاه کوبیده نشده ۱ عدد
  نمک ۱ قاشق چایی خوری
 شکر ۱ قاشق چایی خوری 
 پنیر پارمسان رنده شده ۱ قاشق غذا خوری
مخمر خشک ۱ قاشق غذا خوری
پنیر  موزارلا ۱ فنجان 
 آرد غنی شده ۲ الی ۳ فنجان
روغن نباتی ۱ قاشق غذا خوری 

 

مراحل تهیه نان فوکاسیا , نان معطر و خوشمزه ایتالیایی

طرز تهیه نان فوکاسیا

تمام مواد به غیر از روغن زیتون و پنیر را با هم مخلوط کنید تا خمیری نرم درست شود.

خمیر را با دست ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند و کش بیاید. 

روی میز کار را آرد پاشی کنید و خمیر را رویش قرار دهید و به ورز دادن ادامه دهید تا گرم شود. 

کاسه ای را چرب کنید و خمیر را گرد کرده و داخلش قرار دهید و رویش را با پارچه بپوشانید و نیم ساعت در محلی گرم قرار دهید تا استراحت کند.

دوباره خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و مشت بزنید تا هوای اضافه اش گرفته شود.

قالب مورد نظر را با روغن زیتون چرب کنید و خمیر را درون قالب پهن کنید. 

دوباره روی خمیر با قلم مو روغن زیتون بکشید و پنیر را رویش به صورت یکدست پهن کنید. 

قالب خمیر را به مدت 15 دقیقه در فری که از قبل با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم شده  است قرار دهید تا بپزد. 

برای تزئین روی نان میتوانید از برش های گوجه گیلاسی و زیتون استفاده کنید. 

 

نان فوکاسیا بدون پنیر

مواد لازم نان فوکاسیا بدون پنیر  

 آرد نان (لواش، بربری یا فانتزی)    حدود دو پیمانه و نیم
 آب ولرم یک و نیم پیمانه
آویشن یا اورگانو یک قاشق چای‌خوری
سیر دو حبه
مایه خمیر یک قاشق چای‌خوری
روغن زیتون یک سوم پیمانه
نمک دو سوم قاشق چای‌خوری
 گوجه گیلاسی برای تزیین به میزان دلخواه
زیتون برای تزیین به میزان دلخواه

 

نان فوکاچیا , خمیر نان فوکاسیا , طرز تهیه نان فوکاسیا

طرز تهیه نان فوکاسیا بدون پنیر

مایه خمیر را با آب ولرم حل کنید و رویش را بپوشانید و کناری بگذارید. بعد از 10 دقیقه حباب های ریزی داخل مایه تشکیل می شود که نشان دهنده فعال شدن مایه خمیر است.

 نیمی از روغن زیتون و نیمی از آرد را به آن اضافه کرده هم بزنید تا یکدست شود. 

مابقی آرد و نمک را اضافه کنید و مخلوط نمایید. 

خمیر نان فوکاچیا باید شل و چسبنده باشد.

کف ظرف را با روغن زیتون چرب کنید و خمیر را به ظرف منتقل کنید و برای ورز دادن خمیر را از کنار بلند کنید و به سمت مقابل بکشید. 

هر بار ظرف را بچرخانید و همینطور لایه لایه خمیر را روی هم بیاورید. 

حدود 10 بار این کار را تکرار کنید تا خمیر نرم و ابریشمی شود.

روی خمیر را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید و دوباره خمیر را به همان شکل قبل ورز بدهید. 

وزر دادن و استراحت دادن خمیر را 3 – 4 بار تکرار کنید. 

روی ظرف سلفون بکشید و یک شب در یخچال بگذارید استراحت کرده و پف کند.

کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و با 2 قاشق روغن زیتون چرب کنید.

خمیر را به آرامی به طوری که فشار نخورد و حجمش کم نشود به قالب منتقل کنید و در قالب بار کنید .

روی خمیر را پوشانده در محلی گرم قرار دهید تا استراحت کرده  کاملا پف کند . 

سیر له شده را با 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون روی نان بکشید.

آویشن و نمک دریا را روی خمیر بپاشید و با حلقه های زیتون و گوجه گیلاسی تزئین نمایید و به مت 20 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دید تا بپزد. 

برای طلایی شدن روی نان میتوانید به مدت 10 دقیقه یا کمتر شعله گریل را روشن کنید. 

منبع : بخش شیرینی پزی آکاایران
برچسب :