طرز تهیه رقایب حلوا به سبک سنتی استان گیلان

آکاایران: رقایب حلوا یا حلوای رقایب به نام حلوای تخم گشنیز هم شناخته می شود ، حلوا رقایب ، یکی از حلواهای سنتی استان گیلان به خصوص شهر رشت است. برای تهیه حلوا بهتر است از آرد سنگک استفاده نمایید که کمی تیره و زبر است ولی آرد سفید را هم میتوانید به جای آن استفاده کنید. البته امروزه اغلب برای تهیه حلوا از آرد سفید استفاده می شود تا حلوا رنگ و روی زیباتری داشته باشد. 

حلوای تخم گشنیز را میتوانید به سلیقه خودتان با خلال پادام و پودر پسته تزئین نمایید. یکی از روش های سنتی برای سرو حلوا رقایب ، بعد از خاموش کردن حرارت ،  اضافه کردن خلال بادام به حلوا و ورز دادن آن است. در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آکا, تصمیم داریم طرز تهیه حلوا رقایت به سبک سنتی استان گیلان را آموزش دهیم . با ما همراه باشید.

رقایب حلوا گیلانی

مواد لازم حلوای رقایب:

• شکر: ۱ لیوان
• آب: ۱ و ۱/۲ لیوان
• گلاب: ۱/۳ لیوان
• زعفران آب کرده: ۵ قاشق غذاخوری
• پودر هل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• روغن مایع: ۱ لیوان (ابتدا داغ شده و پس از تفت دادن آرد به آن اضافه می‌شود)
• آرد سفید یا آرد سنگک: ۲ لیوان
• کره: ۵۰ گرم (پس از اضافه کردن همه مواد به آرد به آن اضافه می‌شود)
• تخم گشنیز: یک قاشق غذاخوری

طرز پخت حلوای رقایب:

1. برای تهیه شیره حلوا باید شکر، آب، گلاب، زعفران و هل را مخلوط کنید و درون قابلمه‌ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۵ دقیقه بجوشد، روغن را نیز داخل قابلمه‌ای بریزید تا گرم شود؛ آرد را ۲ بار الک کنید سپس داخل ظرفی بریزید و با حرارت کم شروع به تفت دادن کنید.

2. آرد را آن‌قدر تفت دهید تا رنگ آرد کرم شود. بسیار مراقب باشید آرد شما ته نگیرد (با قاشق مرتب آرد را هم بزنید) پس از آنکه رنگ آرد کرم شد روغن داغ را به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا آرد سرخ شود و رنگ آرد طلایی شود.

3. بعد از سرخ شدن آرد و روغن، تخم گشنیز را هم می‌ریزیم و سرخ می‌کنیم تا بوی خامی آرد از بین برود.

4. حرارت را کم کنید و شیره داغ (مخلوط آب و شکر که از قبل آماده کرده‌اید) را اضافه کنید، پس از اضافه کردن همه مواد را خوب مخلوط کنید سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید تا حلوا خودش را بگیرد و به روغن بیفتد.

بهترین آرد برای حلوا، آرد نان سنگک هست که تیره و زبر است اما می‌توان بجای آرد سنگک از آرد سفید هم استفاده کرد.

وقتی مواد را پایین گذاشتیم و داشتیم ورز می‌دادیم می‌توانیم کمی خلال بادام هم در آن بریزیم. بعد وقتی توی ظرف خوب هم زدیم و کوبیدیم و حلوا از ظرف جدا شد، توی ظرف می‌کشیم و با قیف تزیین می‌کنیم.