طرز تهیه شیرینی های پرطرفدار عید در منزل
وقتی می توان با کمی حوصله و صرف وقت و هزینه ای کم شیرینی عید خوشمزه و زیبا درست کرد، چرا باید هزینه های گزاف بابت خرید شیرینی داد؟ ضمنا هر زمان که اراده کنید می

آکاایران: شیرینی های عید از بهترین خوراکی هایی این ایام هستند که در کنار آجیل و تنقلات سر سفره های پذیرایی به چشم می آیند اما برای اینکه هزینه های زیادی را برای خرید این شیرینی ها صرف نکنید بهتر است خودتان را محک بزنید و در منزل اقدام به پخت این شیرینی ها کنید

در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آکا,طرز تهیه سه نوع شیرینی برنجی، نخودی و نارگیلی، که از پرطرفدارترین شیرینی‌های خانگی عید نوروز هستند را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

شیرینی برنجی

شیرینی‌های عید

مواد لازم

  • آرد سفید: ۱۰۰ گرم
  • آرد برنج مرغوب: ۹۰۰ گرم
  • تخم مرغ: ۲ عدد
  • روغن صاف قنادی: ۵۰۰ گرم
  • پودر قند: ۳۵۰ گرم
  • هل: ۱ ق چ
  • گلاب: نصف استکان یا یک هشتم پیمانه

شیرینی‌های عید

 

طرز تهیه

۱. در ابتدا پودر قند و روغن را با هم می‌زنیم تا کاملا سفید و پوک شوند.

۲. سپس تخم مرغ‌ها را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. مرحله‌ی بعد هل و گلاب را اضافه می‌کنیم.

۳. وقتی موادمان را مخلوط کردیم، در آخر آرد‌ها را اضافه می‌کنیم و با دست ورز می‌دهیم. برای اینکه متوجه شوید مقدار ورز دادن خمیر کافی‌ست یا خیر، یک تکه خمیر را گلوله کنید و کمی فشار دهید. اگر ترک نخورد به این معنا است که دیگر نیاز به ورز دادن ندارد، اما اگر ترک خورد یعنی باید بیشتر خمیر را ورز دهید.

۴. وقتی خمیر آماده شد آن را باید ۲۴ ساعت استراحت دهید.

۵. بعد از اینکه ۲۴ ساعت به خمیر استراحت دادیم، موقع پخت دوباره ورز می‌دهیم. بعد گلوله‌های کوچک درست می‌کنیم و با مُهر‌های مخصوص شیرینی، مُهر می‌زنیم و در سینی فر با کمی فاصله می‌چینیم.

۶. روی شیرینی‌ها را خرفه و یا هرچیز دلخواهی مانند زعفران، خلال پسته و ... می‌ریزیم و در فر ۱۷۰ درجه که از قبل هم گرم شده، به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌پزیم. بعد از پخت به شیرینی‌ها دست نمی‌زنیم تا سرد شوند. اگر وقتی شیرینی‌ها داغ هستند آن‌هارا جدا کنید، شیرینی‌ها خُرد می‌شوند.

فوت‌وفن‌ها:

۱. دقت کنید شیرینی‌ها باید به‌اندازه‌ای پخته شوند، که پشت شیرینی‌ها تغییر رنگ ندهد. دمای فر‌ها متفاوتند، به‌همین دلیل همیشه قبل از اینکه سینی اصلی شیرینی‌ها را در فر بگذارید، یک یا دو عدد شیرینی را جداگانه در فر بپزید تا بدانید دمای فر شما به‌چه صورت است.

۲. برای روغن می‌توانید نصف مقدار روغن صاف قنادی بریزید و نصف روغن جامد آشپزخانه؛ که در این صورت باید روغن آشپزخانه را بن‌ماری کنیم (روی بخار کتری بگذارید تا آب شود) و بعد ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا صاف شود و بعد مصرف کنید.

۳. پودر قند و آرد برنج را باید حتما با الک حریری الک کنید.

۴. می‌توانید مقداری از مواد خمیر را جدا کنید و به آن زعفران بزنید تا شیرینی زعفرانی برنجی نیز داشته باشید.


شیرینی نخودچی

شیرینی نخودچی یکی از شیرینی های ساده و سنتی ما ایرانی هاست که در ایام نوروز با توجه به سادگیش در کنار شیرینی دانمارکی و کیک یزدی و حتی نان خامه ای سرو می شود و درست کردن آن در بین شیرینی ها بسیار رواج دارد.

 
ارد نخودچی شیرینی

بهترین روش پخت شیرینی نخودچی

مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی

مواد لازم اندازه لازم
آردنخود چی نیم کیلو
هل سبز سائیده شده  1 قاشق مربا خوری
پودر قند  250 گرم
روغن جامد  250 گرم

 

روش پخت شیرینی نخودچی

شیرینی پرطرفدار ایرانی نخودچی

طرز تهیه ی شیرینی نخودچی

در ابتدا باید آرد نخودچی و پودرقند را جداگانه الک کنید.
سپس پودر قند و روغن جامد را با هم مخلوط میکنیم
و انقدر ورز می دهیم تا کاملاً خامه ای شکل شود.
نان برنجی و نخودچی
تزئین نخودچی و شیرینی مشهدی و نان برنجی
 بعد از اینکه پودر قند و روغن کاملا ورز داده شد آرد نخود چی را اضافه میکنیم.
آرد نخودچی را در دو مرحله به مواد اضافه می کنیم و کاملاً ورز می دهیم تا شکل انسجامی به خود بگیرد و از شکنندگی دربیاید چون این خمیر بسیار نرم و شکننده است.
در حین ورز دادن هم باید هل را اضافه کنیم .
وقتی خمیر آماده شد آن را داخل یک پلاستیک گذاشته و به مدت 6 تا24 ساعت در گوشه ای از آشپزخانه استراحت می دهیم.
 
شیرینی نخودچی سنتی

دستورالعمل و آموزش کامل شیرینی نخودچی

بعد از اینکه خمیر کاملا استراحت کرد آن را بر روی سطح صاف پهن می کنیم و با وردنه روی آن را میکشیم تا کاملا صاف و یکدست شود .
در این مرحله از چند قالب نیز برای شکل دادن شیرینی استفاده می کنیم قالب های کوچک و مناسبی که مخصوص برای شکل دهی شیرینی ها نخودچی هستند .
این قالب ها را روی خمیر امتحان کنید .

 خمیر شیرینی نخودچی

باید کلفتی خمیر شیرینی ها به اندازه قالب هایی باشد که انتخاب کردید.اگر هم قالب  مناسب در دسترس نداشتید خمیر را به ضخامت 2 سانتی متر پهن کنید.
بعد از اینکه شیرینی ها را قالب زدیم بر روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندیم قرار می دهیم. در این قسمت اگر بخواهید میتوانید شیرینی را تزئین کنید.
و در طبقه وسط فر که با حرارت170 درجه سانتیگراد از قبل گرم کردیم به مدت 15 الی 20 دقیقه قرار میدهیم .
باید دقت داشته باشیم که حرارت فر شیرینی های شما را نسوزاند و مدام به شیرینی سر بزنید.
 
شیرینی نخودچی حرفه ای

اموزش پخت نخودچی شیرینی فوق العاده خوشمزه

بعد از اینکه شیرینی نخودچی ما آماده شد آن را از درون فر در می آوریم و اجازه می دهیم تا کاملاً سرد شود چون اگر زودتر از آن شیرینی ها را از سینه خارج کنیم به خاطر تردی و شکنندگی ،شیرینی ها خرد میشود.

نکاتی برای ترد تر کردن و خوشمزه تر کردن شیرینی نخودچی

  1. برای اینکه خمیر شیرینی نخودچی را از حالت پودری در بیاورید میتوانید حداکثر30 الی 40 گرم روغن جامد به آن اضافه کنید،هر چند این شیرینی بدون روغن خوشمزه تر و با کیفیت تر خواهد شد.
  2. در صورت تمایل میتوانید به اندازه نصف قاشق غذا خوری هل به خمیر شیرینی اضافه کنید.
  3. آرد برنج کمک می کند تا شیرینی شما ترد تر شود.به همین دلیل میتوانید صد گرم از آرد نخودچی را کم کنید و به جای آن از آرد برنج استفاده کنید. 
  4. این شیرینی را میتوانید با زعفران یا پودر پسته و یا بادام و همچنین کنجد و دانه های سیاه دانه تزیین کنید.
  5. در شیرینی نخودچی میتوانیدکره را جایگزین روغن جامد کنید .
  6. به دلیل سفت نبودن خمیر این شیرینی معمولا قالب زدن آن کمی مشکل دارد بنابراین باید با توجه به نوع آرد مقدار آن را کم و زیاد کنید.
  7. خمیر این شیرینی هر چقدر بیشتر بماند پخت بهتری پیدا می کند.

 

 

نکات تکمیلی در مورد شیرینی نخودچی

شیرینی نخودچی جزو کیک و شیرینی - شیرینی خشک میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه میباشد .
شیرینی نخودچی را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب میباشد .


شیرینی نارگیلی

 

شیرینی نارگیلی

مواد لازم برای شیرینی نارگیلی

  • سفیده تخم مرغ : 4 عدد از تخم مرغ کوچک و یا 125 گرم
  • پودر نارگیل : 125 گرم
  • شکر : 1 پیمانه سر پر
  • روغن مایع : 25 گرم یا 2 قاشق غذاخوری
  • سرکه یا آب لیمو : 1 قاشق غذاخوری
  • پودر پسته برای تزیین : به میزان لازم

طرز تهیه شیرینی نارگیلی

داخل ظرف تفلون یا هر ظرف نچسب دیگری  سفیده تخم مرغ را با پودر نارگیل مخلوط کنید و بعد به آن شکر و روغن مایع را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب کنید.

ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق چوبی مواد را مرتب هم بزنید به صورتی که به مرحله جوش نرسد ولی اگر دستمان را روی مواد قرار دهیم دستمان بسوزد.

که به این مرحله داغ زدن میگویند و باید با دقت انجام شود. بعد از 5 تا 6 دقیقه هم زدن مواد ترکیب شده، آن را از روی حرارت برمیداریم و بلافاصله سرکه یا آب لیمو را به آن اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه مواد از حرارت بیفتند و خنک تر شوند. 

سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مواد شیرینی را که از حرارت افتاد داخل قیف با ماسوره ساده بزرگ بریزید و برای راحتی این کار ماسوره را داخل یک لیوان کشیده و بلند قرار دهید و مایه شیرینی را داخل ماسوره بریزید.

با فشار قیف مایه شیرینی ها را با فاصله در سینی فر بچینید و روی آن را با پودر پسته تزیین کنید و در فر گرم شده با حرارت 190 تا 200 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید به طوری که یک حاله طلایی رنگ در زیر شیرینی مشاهده شود. در این فاصله نباید در فر را باز کرد چون پف شیرینی میخوابد و شیرینی آماده شده را میتوان در ظرف دربسته به مدت یکماه در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه شیرینی نارگیلی

نکته برای درست کردن شیرینی نارگیلی :

اگر شیرینی به کاغذ روغنی چسبید یک دستمال یا حوله را مرطوب کنید و از پشت زیر شیرینی ها بکشید تا شیرینی ها به راحتی از کاغذ جدا شوند.

نوع سرکه و یا رنگ آن فرقی نمیکند و ریختن سرکه یا آبلیمو فقط برای تثبت نگه داشتن رنگ سفید شیرینی بکار می رود.

در این شیرینی حتما از شکر استفاده شود و پودر قند یا چیز دیگری جایگزین نشود. 

شیرینی نارگیلی خانگی

نکات تکمیلی در مورد شیرینی نارگیلی

شیرینی نارگیلی جزو کیک و شیرینی - شیرینی عید نوروز میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 10دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه میباشد .
شیرینی نارگیلی را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب میباشد .

منبع : بخش شیرینی پزی آکاایران
برچسب :